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【转载】广式咸肉粽  

2016-06-01 08:58:30|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老友記《广式咸肉粽》
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简介  

咸肉粽的精华是五香粉腌制的五花肉,五花肉的肥油浸透到糯米里,肉香和糯米香完美的融合,这样的粽子不但香气扑鼻而且口感丰富。

手把手教你包广式咸肉粽的做法

    将五花肉切成四方的一块,然后用五香粉、腐乳、酱油、盐、胡椒粉搅拌,放入冰箱上层提前腌制一晚。去皮绿豆、冬菇等原料泡水至发起为止;花生煮20分钟再熄火焗10分钟,然后沥干水分。去皮绿豆加点盐,最好再加点姜粉搅拌,可以去豆的腥味。

    将糯米洗净,提前浸一晚,沥干水分,加入两勺盐,一勺酱油、两勺油搅拌均匀。

    干瑶柱、虾米洗干净后,清水泡软,沥干水分待用。

    将干粽叶、水草在开水中灼一下,然后冷水冲洗,待用

    粽叶的头尾剪去。

    取两张比较宽的粽叶,要分底面,滑的一面装糯米,比较棘手向外面。两片交叉叠成漏斗状,尖尖的位置要折进去,不要留有缝隙

    先放一层糯米,再放一层绿豆,然后放一块五香肉,两个虾米,两个冬菇,两颗干瑶柱,花生米2-3粒

    再一层绿豆,最后再铺一层米。绿豆放多点会好吃很多

    铺好米之后,用调羹压实一下,压得越实糯米越好吃,然后铺上一片粽叶,然后包边,再把两头的往中间折起来,就可以准备包扎了。

    粽的形状可根据个人喜好制作,最后用草绳绑紧。

    绑草绳的方法:草绳宽的一头用嘴咬住,一手拿着粽子,一手拿绳子左边绕两圈,右边绕两圈,然后打结。草绳容易断,但粽子一定要扎得实才好吃,所以一定要用柔力,不要太用力拉。

    将粽子放入大锅中,水要浸过粽面,放一勺酱油到水里,用猛火煮开后,收文火煮两小时,然后熄火再焗一小时。其间要保持水开及水覆盖过粽子的状态。煮好的粽子不要泡在水里,要及时拿出来,不然味道会变淡。

    煮粽子的时候会满屋粽叶飘香,令人垂涎欲滴,煮熟后打开粽子,粽叶的香味加上五香肉融合的香味,芳香四溢,你已经忍不住食指大动了吧。

    如果把煮好的咸肉粽切开几块,用平底锅煎到金黄脆脆的,吃起来更香。

    小贴士  

    粽叶最好选择宽一点的,会容易包些。包的时候一定要注意没有缝隙,绳子扎实点,煮的时候不要有漏出来。

    五花肉越肥越香,千万不要买瘦肉哦。

    把煮好的咸肉粽切开几块,用平底锅煎到金黄色,吃起来更香。


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