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【转载】清蒸美食!  

2016-03-31 19:22:35|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老友記《清蒸美食!》
花蛤蒸蛋

清蒸美食,好吃到流泪! - 老友記 - 老友記

主料:柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许

辅料:白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量

做法:

1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净。

2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水。

3、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃。

4、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散, 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀。

6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

祈福喜虾
清蒸美食,好吃到流泪! - 老友記 - 老友記

主料:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙、香菜末少许

辅料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

做法:

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状

3、将虾分别贴放于挞模内(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

4、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印

5、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末

6、放入蒸笼内

7、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下

8、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油

9、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可

清蒸狮子头
清蒸美食,好吃到流泪! - 老友記 - 老友記

主料:五花肉、莲藕

辅料:葱、姜、食盐、生抽、料酒、白糖、淀粉

做法:

1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。

3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

6、缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

南瓜蒸鸡肉
清蒸美食,好吃到流泪! - 老友記 - 老友記

主料:鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量

辅料:蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤勺、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙

做法:

1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

蒜蓉丝瓜鲜虾蛊
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主料:丝瓜、基围虾

辅料:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

做法:

1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6、 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

剁椒蒸鸡翅
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主料:鸡翅四个

辅料:剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙

做法:

1. 鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用。

2. 姜末蒜末和剁椒混合。

3. 锅里放油,炒香剁椒碎。

4. 放入鸡肉,盐拌匀。关火。

5. 放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

豆豉姜汁蒸排骨
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主料:排骨500克 、豆豉30克

辅料:蒜头4瓣、 姜30克、 酱油1勺、 食用油1勺、 生粉1勺

做法:

1、豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。

2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。

4、排骨洗干净,沥干水分,

加入1勺生粉。

5、 再加入混合均匀的调料, 搅拌均匀。

6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可上桌。


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