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【引用】炸酱面  

2012-05-01 14:09:27|  分类: 引用转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ysp1966《炸酱面》
炸酱面
炸酱面 - ysp1966 - 快乐心情的博客 
用料  
五花肉末 干香菇
小冬笋

做法  
将材料都切成末状备用,15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用

在锅中炒香葱姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后,加入10ML料酒略炒

加入香菇末和冬笋末同炒,将所有食材炒匀后加入30克甜面酱(或者用带辣味的豆瓣酱也可以)甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀

加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟,看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽;如果颜色浅了可适当加点老抽上色

最后看到酱汁开始稀少而浓稠时,适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度

出锅淋于下好的面条上即可

小贴士
1、香菇一定要选择干香菇,不然出不来炸酱的好口感;  2、甜面酱是非常不错的选择,非常的酱香浓郁;  3、喜欢吃辣的可以用陴县豆瓣酱;  4、喜欢五香味的还可以撒点五香粉进去.非常的不错;  5、肉末一定要选择有3分肥的,口赶最佳
炸酱面
炸酱面 - ysp1966 - 快乐心情的博客 
用料  
颈背肉 250g 豆瓣酱 3大匙
油 3汤匙
姜 几片 老抽 1汤匙
八角 1个 黄瓜
胡萝卜 心里美萝卜
绿豆芽

做法  
肉切成小碎丁,葱姜切片

锅里热油,葱姜爆香,放入肉丁迅速滑炒至变色,加入豆瓣酱

小火翻炒均匀后稍炸一会,加入老抽,倒入勉强没过的水量,放入八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。(若不爱吃太咸,老抽就不用放了)

把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝们就可以了。(不能生吃的青菜要提前水焯,夏天还可以把面在凉开水里一过,码上青菜,加点蒜泥,做成凉面)

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大家参照这个菜谱做的炸酱面

炸酱面 
炸酱面 
炸酱面
炸酱面 - ysp1966 - 快乐心情的博客 
简介
北京的炸酱面,虽然每家都是用干黄酱与甜面酱来熬,可是每个老北京人又都固执地有着自己的方法:干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花,一户一个“正宗的做法”且辈辈相传,于每一家就有每一家的味道,各不相同。

用料  
干黄酱 2杯 甜面酱 1杯
五花肉 150克(去皮) 大葱 半根
料酒 1/2杯

做法  
选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;葱呢切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用

锅里多倒入一些油,一定要多放、多放,不然酱干又容易糊锅;油温后下葱花炒香后,再下肉丁炒掉水分,并把肥肉的油炒出

倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒就以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300以上,因为酱越炒越香

炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出版面

小贴士
炸酱用来炸酱面时,还需要配一些面码,比如黄瓜丝炸酱面
炸酱面
炸酱面 - ysp1966 - 快乐心情的博客
简介
这个巨简单,宅人可以一次炒一碗炸酱,不想做饭就煮一碗挂面一拌就行。

用料  
肉馅
天津甜面酱 水萝卜
黄瓜 面条

做法  
少量油,4成热时放葱末,煸香,然后放入肉馅,肉炒白了即可

挤一袋外面买的最普通的天津甜面酱,炒炒,什么都不用放直接出锅

面煮好了,把切好的水萝卜丝、黄瓜丝、葱丝一码,(还应该放黄豆的,来不及泡就没放)酱汁一浇即成

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大家参照这个菜谱做的炸酱面
炸酱面
炸酱面
、豆芽菜、水萝卜丝、葱花、煮黄豆等,和炸酱一起拌入面中,口感才清爽。
炸酱面
炸酱面 - ysp1966 - 快乐心情的博客 
简介
酱香味浓,滑润爽口。如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。

用料  
宽面条 200克 猪肉馅 150克
豆腐干 20克 虾米 20克
黄瓜 20克 香菇 10克
大蒜 2瓣 食用油 30克
香油 1小匙 酱油 1大匙
豆瓣酱 2大匙 甜面酱 2大匙
白糖 1小匙

做法  
虾米泡软;香菇泡软,去蒂切丝;豆腐干、大蒜洗净切末;黄瓜洗净,切丝

锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱



把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成
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