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【引用】清爽黄瓜菜谱  

2012-05-01 14:40:05|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自乘成《清爽黄瓜菜谱》
 清爽黄瓜菜谱
 
珊瑚黄瓜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
  主料:黄瓜
  辅料:橘子罐头
  调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒
  制作方法:
  1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;
  2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油切开;
  3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。
 特点:外形美观,酸甜辣口,爽口开胃


奇味黄瓜墩
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
   主料:黄瓜
  辅料:香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜
  调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒
  烹制方法:
  1、将黄瓜切成墩形,加入盐腌制片刻,挤干水分后用清水洗净备用;
  2、将泡发好的腐竹切成段,香菇焯熟后切丝,取一小碗,调入盐、白糖、醋、酱油、味精,加入葱姜蒜末制成料汁;
  3、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇,倒入料汁搅拌均匀,锅中加少许香油与食用油,放干辣椒丝烧热后淋在菜中,撒香菜即可。
  特点:酸甜爽口,口感脆嫩。


黄瓜泡菜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 主料:黄瓜
辅料:韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊
调料:盐、粗盐、虾酱、辣椒粉
烹制方法:
1、将黄瓜切成6公分左右的段,打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用;
2、将韭菜切成1公分左右的段,加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊(江米粉加清水调匀后加热至粘稠),搅拌均匀制成泡菜馅;
3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。
特点:酸甜脆辣,风味独特。


蓑衣黄瓜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 原料:大黄瓜1条,朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
做法:
1、朝天椒切丝,泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净,从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切,每刀之间相距的距离越少,切出来的黄瓜就越柔软。斜刀,都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切。
4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。
5、小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。
6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
7、食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。


秘制宫廷黄瓜酱
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 主料:黄瓜
辅料:五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉
烹制方法:
1、将黄瓜切丁加盐腌制,葱姜蒜切片,豆腐干切丁,五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用;
2、坐锅点火倒油,将五花肉下锅煸炒变色,依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出;
3、锅中加油,下葱姜蒜爆香,加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖,将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀,水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。
特点:酱香浓郁,咸香脆爽。


大拌凉菜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 这是一道非常适宜夏季食用的凉拌菜,选用生菜、彩椒、紫甘蓝等脆性原料凉拌而成。口感爽脆、色彩艳丽、制作简便。一起来看这道大拌菜的制作过程吧!
原料
  生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜
调料
  盐、白醋、白糖、芥末油、香油
做法
  1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段。
  2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起,加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。


海米拌黄瓜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 原料: 黄瓜250克,海米35克,盐、酱油、醋、味精香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,适成大粗条;将海米洗净,用温水泡发,大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形,海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。



蒜泥黄瓜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 
 原料:黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。


空心菜蓑衣黄瓜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 夏天里,吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以根据口味用不同的调料拌着吃,也可以制作一些浇头。
材料:空心菜、黄瓜
制作:
1、空心菜开水焯一下,切寸段。(不切也可以)
2、黄瓜,切蓑衣。(切片、块、段也可以,只要不切末、切丁、切细丝就行,呵呵)
3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头,浇在切好的菜上。


北京扦瓜皮
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 制法:
(1)黄瓜切成2.5厘米长段,用小刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。去掉带籽的瓜心。
(2)酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干红辣椒(整个)、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁,不断以筷子翻动,使瓜皮沾透料汁,腌约60分钟,取出瓜皮装盘。先装中心,然后将瓜皮瓜面朝外,层层码好,状如小馒头,以所余料汁自顶淋下。
特点:扦瓜皮极脆,诸味均透,而瓜香犹在。


炝黄瓜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 【特 点】 质地脆嫩,香辣微麻。
【原 料】 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】 黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。


小黄瓜鸡肫
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 配料: 小黄瓜300克 鸡肫150克、红辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克
调味料:A料:盐1/2小匙 糖1/4小匙 酱油1大匙
操作:
1.大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;姜洗净,切丝,小黄瓜去头尾,对半切开,去籽,切小段。
2.鸡肫去外皮,洗净,放入开水中煮熟,捞出,沥干水分,切片,和小黄瓜一起盛入盘中备用。 3.蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中,加入A料拌匀成调料,淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。


酸黄瓜
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
 配料: 黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
做法:
1.将黄瓜洗净去蒂,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。
2.用石板将黄瓜压住,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。


拌黄瓜丝
清爽黄瓜菜谱 - 乘成 - 乘成休闲吧
原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法: 先将黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后,用刀背拍碎,再切成小碎块,依上法调拌,便成拌刀拍黄瓜了。
特点: 鲜脆味美,清淡利口。
 
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