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吉祥云儿居

上善若水 厚德载物

 
 
 

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引用 引用 泡椒鸡爪  

2009-09-22 07:10:38|  分类: 引用转载 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用

雨轩引用 泡椒鸡爪

 

引用

xuy56083813465254泡椒鸡爪

泡椒鸡爪

先用水把三种材料洗干净,备用

泡椒鸡爪 - xuy56083813465254 - 风扶雾里花  雪攀岭上月

然后去掉凤爪的指甲,并切开成一只一只的,把鸡肫也一分为二,或者切厚一点的片也行

只有鸡翅不用改刀

泡椒鸡爪 - xuy56083813465254 - 风扶雾里花  雪攀岭上月

锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸡翅,鸡肫,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),最重要的一步不要忘了,倒入黄酒,这是去腥味的.

水开后再煮七-九分钟起锅

泡椒鸡爪 - xuy56083813465254 - 风扶雾里花  雪攀岭上月

起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用

用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊

泡椒鸡爪 - xuy56083813465254 - 风扶雾里花  雪攀岭上月

调料的制作

主要调料野山椒,市场上有好多种,我主要是用这两种。

1把野山椒切成粒,因为我喜欢食辣,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行

2老姜切成薄片

3整的干花椒少量

先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.

泡椒鸡爪 - xuy56083813465254 - 风扶雾里花  雪攀岭上月

泡凤爪汤料的制作:

1先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓.

2放入姜片,盐,鸡精(少量),白醋(一斤五分之一瓶的量),前面用水的量和白醋一样,也可以根据自己的口味调整

泡椒鸡爪 - xuy56083813465254 - 风扶雾里花  雪攀岭上月

然后把沥过水的凤爪,鸡翅,鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时,就OK了

泡到一小时左右翻动一次,以便入味均匀.

上菜啰!

泡椒鸡爪 - xuy56083813465254 - 风扶雾里花  雪攀岭上月

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